这是一只从鱼头豆腐衍生创制出来的杭州传统名菜。过去因豆腐热易变酸，影响口味质量，鱼头豆腐供应受到季节的局限。为满足广大顾客的需要，精心的厨师用火腿、菜心等配料烧制。此菜汤浓如奶，油润、嫩滑、色佳味美，比起鱼头豆腐，另有一番风味。
原料：净花鲢鱼头半片（带肉约重750克）、熟鸡油5毫升、熟猪油75毫升、绍酒40克、熟火腿20克、精盐15克、菜心4棵、味精10克、葱段10克、姜块10克。
制法：
1、取不带背骨的鱼头半片，鳃肉上剐1刀，下颔处斩一刀，去牙，洗净。姜去皮拍松，火腿切成薄片。菜心取长约13厘米，大约一开四，小的对剖开。
2、将炒锅和锅盖刷洗尽,锅置旺
蛤蜊汆鲫鱼是一道河海两鲜合一的杭州传统风味, 1956年被浙江省认定为36种杭州名菜之一，是颇受食者珍爱的滋补佳肴。
原料：净鲫鱼1条、蛤蜊20只、绿蔬菜25克、姜块1块、精盐2克、奶汤1250毫升、味精5克、葱结25克、姜末醋1碟、绍酒25毫升、熟鸡油10毫升、熟猪油50毫升。
制法：
1、在鲫鱼背脊肉丰厚处，从头到尾两面各直欹1刀，刀深至骨。
2、炒锅置旺火上烧热，用油划锅后，下猪油至110度左右时，将鱼在沸水中稍烫，即放入锅略煎，迅速翻身，加入绍酒、葱结、姜块、奶汤，盖好锅盖，在旺火烧5分钟左右，取出鱼 ，装入品锅，汤汁用细筛过滤后倒入品锅。
春笋步鱼是杭州的一道传统名菜。该菜用清明前后的草塘步鱼与破土欲出的春笋同炒，步鱼肥嫩，春笋鲜美。
原料：鲜活步鱼400克、白糖5克、酱油20毫升、湿淀粉50克、胡椒粉适量、葱段10克、精盐1克、色拉油500克、绍酒10毫升、味精2.5克、芝麻油5毫升、生净笋肉100克。
制法：
1、将步鱼剖杀净，切去鱼鳞和胸鳍，斩齐鱼尾，批成雌雄两片，用精盐、湿淀粉上浆，拌匀待用。笋切成比鱼块略小的滚刀块。
2、将酱油、白糖、绍酒、味精、湿淀粉和汤水，放入碗中调成芡汁待用。
3、炒锅置中火上烧热，滑锅后下色拉油，至80度时倒入笋块炸15分钟，用漏勺捞起，待油温升至1
百鸟朝凤又名水饺童鸡。肥嫩香酥的越鸡，围以皮薄馅鲜的鸟形水饺，形象生动，汤汁清香味醇，营养丰富，是杭州传统名菜之一。据记载，此菜早在明代以前就在杭州出现了。那时的水饺统称馄饨，因此，我们称之为鸡馄饨，就是水饺童鸡的前身。凤凰是我国传统中的祥瑞之鸡、百禽之王，把水饺童鸡喻为百鸟朝凤，正寄寓着这一美好的愿望：食用此菜，将会带来吉祥幸福。
原料：净嫩鸡1只、上白面粉100克、葱结3克、葱末3克、姜l块、绍酒25克、火腿皮或腿骨1块、猪腿肉200克、精盐15克、味精5克、熟鸡油15克、芝麻油5克。
制法：
1、将鸡放在沸水锅中氽一下，捞出洗净待用。猪腿肉剁成末，掺入精盐1.
杭州卤鸭是杭州传统名菜之一。
原料：净鸭1只（约重2500克）、火硝0.25克、姜块5克、酱油1500毫升、绍酒15升、精盐50克、白糖10克、葱段5克。
制法：
1、将鸭子洗净，沥干水分。姜拍松。桂皮掰成小块。
2、锅洗净，放入白糖125克及酱油、绍酒、桂皮、葱、姜，加清水750毫升烧沸，将鸭入锅，在中火上煮沸后撇去浮油，卤煮至七成熟时，再加白糖125克，继续煮至原汁色泽红亮稠浓，手勺不断地把卤汁浇在鸭身上，然后将鸭起锅，冷却后，斩成小条块装盘，临食前浇上卤汁即可。
特点：菜肴烹制入味，色泽红润光亮，卤汁稠浓醇口，肉质鲜嫩香甜。